たまりと豆味噌は東海地方の伝統食品です。又たまりと豆味噌は仲の良い
兄弟のような食品です。大豆が発酵という過程を経て生まれた食品です。
原料は大豆と塩、そして豆糀のみ。熊野屋の製品は天然醸造、無添加です。
大豆は発酵醸造されることでアミノ酸の旨味と良質な植物タンパク質の栄養素が生きてきます。
天然醸造では日本の湿度、気温、風土、(蔵に住む菌)が美味しいたまりや豆味噌を育てます。
長期熟成のため、色は濃くなりますが、味は塩がまろやかになり、決して塩辛い調味料ではありません。
野菜はもちろん、肉、魚などを料理すると素材の味を引き立たせ、繊維質を固くしない良さがあります。
たまりには、仕込み大豆の量で大豆5:塩5の「金印たまり」、そして大豆5:塩10の「生引きたまり」の2種類があります。
豆味噌
大豆と豆麹のみで仕込んだ赤味噌です。長期熟成して作りますので色は赤黒く見た目には辛そうに見えますが、味はまろやかで、塩辛くなく
お味噌汁はもちろん、お料理(鯖の味噌煮、おかず味噌など)にもお使い下さい。
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