日本各地にはさまざまな種類の味噌があります。

原材料から言えば、米味噌、豆味噌、麦味噌など、色で分ければ、赤味噌、白味噌等。中でも名古屋周辺《愛知、岐阜、三重》が主産地の豆味噌は独特の風味と製法で人気の赤味噌の代表です。原料が大豆と塩のみの、うまみの強い、風味の濃厚な味噌です。

くまのや　豆味噌は国産大豆１００％《愛知県、三重県産》でしかも伝統製法を守り、木桶に、味噌玉を作り、重い石を積み、何度も天地返し《均一に醗酵、熟成が進むように、上部と下部を繰り返し混ぜ合わせる重労働》そして、３年以上の長期熟成をして作られています。　現代では多くの味噌作りが機械化され、季節に関係なく、温度湿度のコントロールされた工場で、均一で大量に生産されるようになりました。

くまのや　豆味噌は昔ながらの製法で、豆麴と蔵に住みついた酵母が季節の変化の中で、大豆の成分をうまみ《天然のアミノ酸》に変えた美味しい味噌です。　一般のように、ミンチやペースト状に加工するのではなく、桶から出したそのままの姿《大豆粒が残る》の粒味噌が特色です。

色は赤黒く、塩辛そうに見えますが、実際は長期熟成で塩角の取れたまろやかな味と　深みのある風味が特色です。　味噌の白い点のようなものは天然のアミノ酸が結晶したものでカビとは違います。　保存はお部屋の温度湿度、環境で味噌が変化しないように出来れば冷蔵庫での保存がお勧めです。　保存料等無添加ですので、カビを生やさない様にご注意願います。　お味噌汁、貝や豚汁、また料理では、味噌カツ、サバの味噌煮には最適です。　他の米味噌、麦味噌とあわせて、別の味の変化もお楽しみください。

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